La Reserva de la Biosfera Alto Bernesga avanza en un proyecto innovador que estudia el uso del propóleo como conservante natural para la industria cárnica local, en el marco del proyecto internacional RES-MAB y en colaboración con el ICTAL de la Universidad de León. La iniciativa busca reforzar la sostenibilidad del territorio conectando apicultura, ganadería e industria cárnica.
El propóleo, una resina producida por las abejas con propiedades antimicrobianas y antioxidantes, podría sustituir parcial o totalmente aditivos sintéticos como nitratos y nitritos en productos cárnicos, mejorando su perfil de sostenibilidad sin comprometer la seguridad alimentaria. Los apicultores del Alto Bernesga y alrededores suministran las muestras que están siendo analizadas por el equipo investigador liderado por la doctora Eugenia Rendueles.
Las pruebas preliminares confirman la eficacia y estabilidad del propóleo local como conservante natural. El proyecto abre además nuevas oportunidades económicas para la apicultura, al revalorizar un subproducto tradicionalmente secundario, y para la industria cárnica, que podría beneficiarse de un recurso natural de proximidad. En los próximos meses comenzarán pruebas con productores cárnicos del territorio, avanzando hacia un modelo de economía circular basado en recursos locales.
